冬意渐浓，又到了冬笋上市的黄金时节。这种深埋土中的时令食材，凭借高纤维、低热量、低脂肪、低糖的特质，成为冬季饮食里 “补泻平衡” 的理想之选。它既能清肠养胃、平衡冬补，还能帮着控制体重和血糖，到底有哪些养生奥秘？怎么吃才更健康？今天就带大家一文读懂冬笋！

一、吃冬笋，这 5 大健康益处别错过

冬笋最突出的功效是 “润”，不管是心烦上火、吃肉太多的青壮年，还是容易大便干结的老年人，适量吃冬笋都能收获不少好处，具体可以总结为这 5 点：

1. 清热降火，调和冬季内热

从中医角度看，冬笋性微寒，味甘，入肺、胃经，有滋阴凉血、清热化痰、开胃健脾、润肠通便的作用。它能 “利九窍、通血脉、化痰涎”，正好缓解冬季因进补过多或气候干燥引发的口干舌燥、咽喉肿痛等内热症状。

《随息居饮食谱》里也提到冬笋可 “降浊升清”，帮助调节人体气机平衡。而且冬季人容易情绪低落、郁郁寡欢，吃点冬笋还能悄悄改善心情～

2. 控糖稳压，守护心血管健康

翻开冬笋的营养成分表会发现，它的钾含量很突出（每 100 克含钾 416mg），能帮助调节体内钠钾平衡，从而稳定血压，减少心血管疾病的发生风险，很适合需要关注血压的人群。

3. 增强免疫力，补足冬季营养

冬笋里藏着不少 “营养宝藏”：维生素 C 能抗氧化，维生素 B 族能滋养神经，还有钙、磷、镁等多种矿物质，这些成分搭配起来，有助提升免疫力，帮我们预防冬季常见的感冒。

另外，冬笋含有的天冬氨酸，还能缓解身体疲劳、改善情绪，冬天感觉没精神时，吃点冬笋准没错。

4. 润肠通便，跟冬季便秘说再见

冬季进补多、活动少，很多人会被便秘困扰，而冬笋富含的膳食纤维就是 “救星”—— 它能促进肠道蠕动，还能吸附肠道里的多余油脂和毒素，帮我们改善便秘。

加上冬笋性微寒，能中和冬季进补带来的燥热，饮食油腻、久坐少动的人，一定要多吃点。

5. 低热量高营养，降低代谢性疾病风险

冬笋有着 “三高二低” 的优秀营养特点：高膳食纤维、高蛋白、高矿物质，低脂肪、低淀粉。低脂肪的特质让它不容易让人发胖，丰富的膳食纤维还能吸附油脂、防止脂肪蓄积。

对于需要控制体重的人，或是高血糖人群来说，冬笋是冬季饮食的好选择，能在补充营养的同时，帮助管理体重和血糖，降低代谢性疾病的风险。

而且，天冬氨酸让冬笋比春笋更鲜，口感还细腻，凉润之性又好，难怪大家冬天都爱吃！

二、春笋、鞭笋、冬笋，哪种营养价值更高？

竹笋家族成员多，不同季节采收的竹笋，性味和养生功效各有侧重，到底该怎么选？我们来对比看看：

春笋

春季采收，性偏寒凉，味甘微苦，主要功效是清热化痰、利尿消肿，适合有肺热咳嗽、痰多水肿问题的人。

鞭笋（夏秋竹笋）

夏秋季节采收，性寒，味甘，能清热生津、解毒透疹，夏天暑热烦渴，或是痘疹初期时，吃鞭笋很合适。

冬笋

冬季采收，性微寒，味甘（还带着点 “苦中藏甘” 的特别口感），能滋阴凉血、和中润肠、开胃健脾，还兼具冬季养生需要的 “藏养” 特性。

冬季进补讲究 “温而不燥、润而不腻”，清润的冬笋刚好契合这个需求。比如把冬笋和山药、鸡肉等温补食材搭配，做成冬笋山药参鸡汤，既能发挥各自的养生功效，又能补而不燥，特别适合气阴两虚、疲劳乏力、口干、食欲不振的人，一般人群冬季进补吃它也很合适。

不过要注意，脾胃虚寒的人、痛风患者，吃冬笋时要谨慎，最好咨询医生或营养师的建议。

三、吃冬笋的 3 个禁忌，一定要记牢！

冬笋虽好，但吃的时候有几个禁忌不能忽视，不然可能会伤身体：

1. 胃不好的人，千万别多吃

冬笋含有较多粗纤维，消化起来比较难，所以胃病患者要少吃。尤其是有胃溃疡、消化道出血、食管静脉曲张、慢性肠炎等问题的人，最好别吃，以免加重肠胃负担，引发不适。

2. 入菜前，一定要焯水

冬笋里不仅有鞣酸，草酸含量也不低。如果不焯水脱涩，吃起来会特别涩口，影响口感；而且焯水还能大大降低鞣酸含量，减少对身体的影响。哪怕是带着笋皮的鲜笋，入菜前也别忘了焯水这一步。

3. 绝对不能生吃

刚采下来的新笋，虽然草酸还没大量积累，但含有可能让人中毒的氰化物，尤其是鲜嫩的笋尖，氰化物含量更高，所以千万不能生吃。

正确的做法是用沸水煮食，这样能让笋里的氰化物含量大大降低，吃起来更安全。

冬季正是吃冬笋的好时候，掌握正确的吃法和禁忌，才能在享受美味的同时，把养生功效拉满。快把这篇文章分享给家人朋友，一起吃对冬笋、健康过冬吧！

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来源：央视一套微信公众号（ID：CCTV-channel1）

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