建立食材追溯体系 全面守护学生营养餐

地理位置：山东泰安 记者：郑永龙 赵建伟

今年教育部提出：中小学生早餐、午餐由学校食堂统一供应或选择有合法资质的集体配餐企业进行配送。那么，这样一道安全关口怎么才能把好？我们到山东省泰安第一中学的食堂去看一看。

晚上5点30分，山东省泰安第一中学食堂准时开始供应，黄焖鸡块、土豆烧牛肉、醋溜土豆丝等近30个菜品陆续出锅，荤素搭配，品种多样，供学生选择。

山东省泰安第一中学学生徐兴杰：大概八到十块钱，有绿色蔬菜，也有肉，也有蛋。

山东省泰安第一中学学生赵允正：它（食堂）每周都换（品种），你也可以根据自己的喜好可以买不同的菜（品）。

山东省泰安第一中学一共有两个学生食堂，用餐高峰时，有2800多名学生。虽然只是一顿晚餐，但这么庞大数量的学生同时用餐，怎样才能既吃得营养又保证安全呢？

山东省泰安第一中学学生食堂负责人王衡：严把采购关，公司统配，指定供货商，按标准化的流程去做标准化的（学生）餐。

在食堂的检测检验室，化验员每天都会对供餐食材进行检测，检测项目包括农药残留、瘦肉精和注水肉等,厨房每餐炒出来的菜品也会留样隔夜，一旦出现问题，可追溯，可查找。

化验员杨颖超：从源头保证原材料（安全），让学生吃得放心。

《中国儿童少年营养与健康报告(2017)》指出，我国目前具备资质的学校食堂有21.85万家，有1.53亿名中小学生在学校食堂吃饭。通过集中供餐的方式，对学生营养改善起到了很大作用。虽然学校食堂供应的营养餐在一定程度上改善了我国青少年，尤其是农村偏远地区儿童的营养状况，但也面临食物单调、种类偏少的状况。

中国疾病预防控制中心营养与健康所副所长赵文华：我们供餐的这些企业，一定要了解你给什么样的人群提供这个供餐，根据他们的年龄，根据他们的生长发育特点，来端好每个人自己跌餐盘。