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为校园食品安全筑牢“防火墙”

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2019/11/26 22:34     作者: 记者:邹德智 任宏伟

“食育+科技”严把进“口”关

为校园食品安全筑牢“防火墙”

陕西是我国西部文化和教育大省,素有重教兴学的优良传统。而学校食品安全涉及千家万户,直接关系到广大师生的身心健康。

陕西省教育厅以强化顶层设计、强化督导检查、强化追责问责、强化宣传培训,有效保证了全省15068所学校幼儿园、161.5万名学生和幼儿“舌尖上的安全”。

幼儿园小朋友制作“抿节”(西北一种面食)

这是陕西省西安市第一保育院中班的小朋友在老师和厨房大师傅的带领下正在制作西北地区人们常吃的一种面食“抿节”。

采访 陕西省西安市第一保育院教师 沙梦婷:在这个动手操作之前,我们会给孩子先进行洗手,然后带上厨师帽,穿上厨师衣,首先是培养孩子良好的一个生活习惯。

同时,保育院在食育课程中以食谱为教本,结合幼儿年龄特点,开展认识食物、营养课堂、美食制作等丰富多彩的教育活动,让幼儿深入认识和了解食物。

采访 陕西省西安市第一保育院教师李淑涵:让小朋友们知道什么样的食品是安全的,什么样的食品是不安全的,吃了会对身体有哪些伤害。

陕西省西安市第一保育院厨房实行院长负责制,配有食品安全管理员和专职伙食管理员,明确食品安全岗位责任制。所有加工场所都在校食安平台进行无死角监控。坚持院级领导、家长陪餐常态化,实施阳光食堂,确保营养配比科学化,让孩子爱吃、家长放心。

采访:学生家长 赵彬:不管是营养搭配还是管理的制度,都是非常规范的。

采访 学生家长曹蕊:我们去他们的那个开放食堂参观之后也非常的放心,非常的干净。

采访 陕西省西安市第一保育院院长:1938年保育院在延安成立的时候,毛泽东主席就为我们题词,好好地保育儿童,81年来他一直成为我们办园宗旨,那么保障孩子的安全,这对于幼儿园的工作来说它是最重要的,其中食品安全显得更为重要,还是要从食品安全来入手,让孩子们能够在保育院期间真地要吃的健康,吃的安全。

陕西省教育厅按照《中小学健康教育指导纲要》严格落实食品安全教育课程课时,鼓励中小学抓住课堂主渠道,开发校本课程,提升学生食品安全意识和自我保护能力。西安市曲江南湖小学始终坚持以生存教育为起点,开设校本课程《生存课》,将食品安全教育纳入课程教育体系。学校制定食品安全教学计划,利用专门课时进行授课,并将食品安全课程的备课、上课纳入教师常规管理。

采访 陕西省西安市曲江南湖小学教师 杜晶:因为我们学生可能平常在校门口可能会遇到自己选择一些不健康的零食,然后通过上这节课之后让他们了解这些食物,可能它的加工方式或者这个环境会对他们食物造成一些不利的影响。

采访 陕西省西安市曲江南湖小学学生 强漠寒:不能再去外面买那些垃圾食品。

采访 陕西省西安市曲江南湖小学学生张润溪:以后再也不会去买那些街边或者学校旁边那种||羊肉串,臭豆腐这些油炸食品。

同时,曲江南湖小学按照上级主管部门要求,在餐厅设置食品安全快检室,运用食品快速检测手段,通过对食材的科学检测,及时锁定食品安全隐患,将不合格食材挡在校门外。

陕西省西安市曲江南湖小学食堂快检室检测员 杨义博:我们这个菠菜的农药的残留标按标准要求是0.5%,但我们今天检测出来是0.1%,就算农药残留没有超标的属于合格产品。

而校长作为校园食品安全第一责任人,绝不放过任何安全隐患。在校长的带领下,在全体人员规范操作下2018年曲江南湖小学成功创建雁塔区“食品安全示范校园”、成功创建食品安全快检室建设“先进集体”。现为A级餐饮管理单位。

陕西省西安市南湖区教育联合体总校校长 穆怀宇:我们也让我们的孩子们走进我们周边的小商场,小的这种小卖部去发现哪些不符合食品安全的,孩子们都变成小多小监督员,孩子们都变成这种食品安全隐患的发现者||我们希望通过小手拉大手,把这样的课程知识传递给通过孩子,传递给家长,让家长也意识到平常在生活中食品安全的重要性。

今年9月,教育部会同市场监管总局、公安部、农业农村部联合部署开展整治食品安全问题联合行动。截至2019年10月14日,全国学校食堂“明厨亮灶”数量达到31.86万户,覆盖率占有食堂学校数的84%。陕西省教育厅随后出台了《学校食堂食品安全管理标准(试行)》,规范关键环节操作流程和标准,实现学校食堂标准化管理,加快学校食堂“明厨亮灶”建设。陕西省西安市高新国际学校于2016年在餐厅和后厨全部安装了摄像头,保证可以监控到每一个操作台,监管每一道操作程序是否规范,还配有专人监管,保证食品加工操作的安全性,规范性。

采访 陕西省西安市高新国际学校常务副校长 李宏延:我们的制度是健全的,包括操作规程是规范的,每个人都有专门负责的,他的一个岗位的职责非常的明确,所以我们这一系列的做法就是说让我们学校食品安全,整个这一个闭环都非常完善的。

李宏延介绍,通过“明厨亮灶”建设,有效引导了广大师生以及学生家长主动参与监督食品制作加工过程,使“后厨”可视、可感、可知。

采访 陕西省西安市高新国际学校后勤管理负责人 刘新凯:我们的餐厅每天要供应6000人吃饭,这个我们也深感责任重大,我们也是向社会,向所有的家长,向所有的师生,然后要承诺尽我们最大的努力,保证食品的安全,让大家吃到放心可口的饭菜。

在陕西省西安市铁一中学倡导学生参与学校日常管理, 学校2009年成立学生伙食管理委员会。每双周周五午餐后,伙食管理委员会的同学与学校分管餐厅工作的相关人员、餐厅经理,就两周以来发现的问题如:菜饭口味、价格、就餐环境等进行交流。

陕西省西安市铁一中学学生伙食管理委员会成员:收集餐盘的人不是很及时,导致餐盘收集处有很多盘子堆积。

陕西省西安市铁一中学餐厅经理 李鹏涛:残食回收这一块的话,后续我们会增加两个人手,保证卫生比较干净。

陕西省西安市铁一中学学生伙食管理委员会成员:排队的过程中可能就会出现一些插队现象。

陕西省西安市铁一中学办公室主任 明劲:我们火管会同学也发挥这个作用,在发现有同学没有能够及时排队的时候,我们要及时制止,给予纠正。

西安市铁一中学餐厅实施了“明厨亮灶”工程,给所有关键操作环节、关键操作点位都安装了监控摄像头,保证食品生进熟出的所有过程都在监控下进行,都在阳光下操作。在餐厅入口处,安置了一个“明厨亮灶”显示器,共16个画面,全方位全过程接受全校师生的实时监督,确保操作规范、卫生合格。

采访 陕西省西安市铁一中学高一学生 贺佳赢:最大的感觉就是干净,而且营养搭配非常好,有荤有素。

采访 陕西省西安市铁一中学高一学生 李乐融:卫生挺好的,环境挺好的,桌子都很干净。

采访 陕西省西安市铁一中学高一学生 刘心语:很干净也很卫生,而且饭菜都很可口很好吃。

采访 陕西省西安市铁一中学副校长 龚少华:我们是严格执行校级领导陪餐制的,每一天的每一餐都有校级领导陪餐, 实际上这个过程一个是作为我们自己能够直接跟学生在一起吃,这就表明了对学校的安全,食品安全问题的一种重视,同时也是通过配餐了解我们整个餐厅的管理以及伙食的营养搭配,学生的满意度进行适度的调整,以便于更好的为学生服务。


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