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江南大学采取有力举措筑牢食品安全防线

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2019/08/28 14:11

江南大学高度重视校园食品餐饮安全工作,坚持多方联动,建立健全食品安全制度体系、责任体系,加强食堂现场管理、生产过程控制,强化技术支撑、文化引领,打造坚实的食品安全防线,守护师生“舌尖上的安全”。

  健全工作体系,发挥机制渠道作用。明确校长是学校食品安全工作第一责任人,定期召开食品安全工作会议,落实学校食品安全主体责任。搭建食品安全制度构架,先后出台《食堂从业人员健康管理制度》《食堂关键环节操作规程》,健全确保食品安全和生产安全的系列工作制度,确保“层层有落实,人人有分工”。强化质检监督工作,落实常态化检查制度,加强从业人员食品安全意识塑造,消除食堂操作过程中不规范行为与各类食品安全隐患。通过“e江南”网络平台、“食话时说”微信平台、“学生文明监督岗”等线上线下渠道,定期开展“食堂后场开放日”“参观食品原材料基地”等活动,听取师生需求与意见,实现“零距离”沟通与监督。发挥用餐人在食品监管中的作用,推行“餐桌110”食品监督系统,党员干部带班值守,第一时间接收食堂食品安全反馈意见。

  突出现场管理,发挥过程示范作用。实施“8S”现场定置管理,从整理、清扫、清洁等8个方面对食堂生产要素进行有效控制。实行水电气使用专人管理、专人巡视、专人记录,严格把控。坚持做到工完场清、地面无水、墙面无污、窗明案净。组织学生代表全程参与大宗物资招标,坚持“使用部门不采购、采购部门不使用”。注重食品安全源头管理,其中蔬菜采购采用“农校对接”模式点到点直供,冷链运输、供应及时,确保输入学校食堂的物品“优质、安全、价廉”。建立采购供应签收、仓库保管签收、组长领取验收的“三级验收机制”,从规范性上确保食品安全,使规章和标准落地生根。

  强化硬件支撑,发挥技术保障作用。联合学校食品科学与技术国家重点实验室分析测试平台,实施蔬菜有机磷类农药残留抽检等机制,确保食材源头安全。打造“透明厨房、阳光操作”主线,引导师生共同监管,做到食品卫生安全可追溯、责任可追究。推进标准化食堂“门禁系统”建设,所有人员按权限刷卡进入,强化食堂内部管理。推进菜谱标准化,开发“手机订餐APP”,引导师生安全消费,进一步扩大饮食服务公益受众面。配备食堂专用留样冷餐柜及蒸汽消毒柜,售卖菜品48小时留样保存,餐具清洗干净后均实行蒸汽消毒,确保细节安全。

  加强安全意识,发挥文化引领作用。以食品安全宣传教育活动为载体,在食品药品监督部门指导下,组织学生代表参与食品安全座谈会,开展“食品安全我参与”“食堂满意度调查”“食品安全我做主”等活动,让“安全第一、预防为主”意识深入人心。举办“严控食品安全,创建平安校园”专题讲座,引导执业员工提升个人素养。树立“饭里有爱”服务理念,以“安全饭”为前提,烧好“公益饭、可口饭”。依托“后勤学校”开设“厨艺课堂”,组织后勤员工站上讲台,传播食品安全理念。坚持饮食中心各部门晨会、周会等常态制度,及时传达、交流安全知识,定期举办形式新颖、内容丰富的“饮食大讲堂”系列讲座,引导员工牢记食品安全相关制度,熟练操作流程。

来源:江南大学

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