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全国人大代表焦新安:建议设置烹饪硕士专业

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2019/03/15 15:44

全国人大代表焦新安:建议设置烹饪硕士专业

地点:北京 记者:燕筱晴 田宇

中式烹饪是中国文化传播的重要载体,并日渐成为外交活动中频繁亮相的主角。作为一张中国文化的名片,这门“舌尖上的艺术”该如何进一步被发扬光大?在烹饪人才培养方面还有哪些问题亟待解决?今年两会上,全国人大代表、扬州大学校长焦新安就此提出了建议。

中餐在世界范围内已经成为主要的民族美食之一。近年来,无论是《舌尖上的中国》、《味道中国》等电视节目的热播,还是“龙井虾仁”在G20峰会等外交场合一展风采,都彰显了中式烹饪的魅力。在今年全国两会之前,全国人大代表、扬州大学校长焦新安通过调研了解到,随着中餐走出国门,也对厨师及厨政人员的综合能力提出了更高的要求。

全国人大代表、扬州大学校长焦新安:我们在海外的这些华人华侨,他们创办的这些烹饪企业,应该说在国外都做的不错,但现在他们也不断地提出来,如何走的更加高端,更加能够反映我们中国的烹饪文化的更高水平,这个方面他们有很大的需求,需要接受更高层面的学习。

今年两会,焦新安代表带来了《关于设置烹饪硕士专业类别的建议》。此前也有人质疑,拔高烹饪从业人员的学历层次是否具有合理性。目前,开设烹饪中职教育的学校数有411所,开设烹饪高职教育的学校数有292所,开设烹饪本科教育的高校数有21所。焦新安代表认为,不能仅仅通过提高现有烹饪专业教学质量来发扬中餐文化,而是需要设置烹饪硕士培养高层次专门人才。

全国人大代表、扬州大学校长焦新安:要传播好我们的这部分的文化,就需要有更加这方面胜任的人才,这个提升不仅仅是传统的烹饪的技艺,它实际上现在随着现在烹饪的需要,人们要吃的,不仅要吃的好,更重要要吃的健康,所以实际上餐饮的标准化规范化产业化发展,这个方面这个是已经是成为食品工业关注的一个新的增长点,实际上技能的背后它需要有一定的知识的支撑和学术的支撑。

焦新安代表认为,烹饪产业链的融合、延伸与发展对烹饪教育和研究提出了新的要求,人才培养模式应由单一的技能型人才向复合型的应用研究型人才转变。

全国人大代表、扬州大学校长焦新安:可以设立五到六个领域来开展研究,首先是烹饪自身的技能,工艺这个方面,再比如说他的烹饪营养分析,比如说烹饪文化的研究,烹饪器械的设计,它的产业化,甚至工业化生产的这个方面,把一个大师做的大家喜欢吃的菜把它变成一个产业化能够标准化生产,这个里面有大量的工作需要去研究去创新。

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